[发明专利]一种速煮风味马铃薯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种速煮风味马铃薯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程。有益效果：本发明是将甘薯去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

主权项

 一种速煮风味马铃薯的加工工艺，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料去皮：选用新鲜马铃薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；（2）切粒：将马铃薯用刀切成粒状，大小以0.6‑0.8cm，将切好后的薯粒立即浸泡于水中；（3）蒸熟：将马铃薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；（4）铺盘：将蒸煮的马铃薯粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使马铃薯铺得均匀，不能有粘块；（5）干燥：采用高温快速干燥法，将马铃薯粒放入隧道式干燥机中，温度为90‑98℃，加强通风，干燥时间为2‑4h，直至水分达12‑16%。