[发明专利]一种青麦仁鸡肉团的制作方法

摘要

本发明公开了一种青麦仁鸡肉团的制作方法：（1）得到蜜汁青麦仁；（2）腌制鸡肉团肉馅；（3）调味；（4）将调味后的肉馅在丸子机成型板上成型，然后包裹蜜汁青麦仁，摆盘，置于在80~90℃的条件下蒸煮8~15min，然后在0~4℃的条件下冷却得到青麦仁鸡肉团；（5）速冻包装。本发明将禽肉尤其是鸡肉与青麦仁完美搭配，形式清新天然，速冻储存，方便食用，产品外观漂亮，营养丰富，具有一定市场需求；赋予消费者的健康的田园食品。

主权项

一种青麦仁鸡肉团的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）青麦仁淖水3~5分钟，晾干后调味，以水的质量为基准，加入食盐1~1.5%，白糖10~35%，麦芽糖10~25%，柠檬酸1~2.0%，甘草粉0.5~1%，在90℃的条件下煮制40~60 min至粘稠状，加入青麦仁10~30%，然后常温浸泡2~3小时，再加热40~60分钟，继续浸泡12~24小时，得到蜜汁青麦仁；（2）腌制鸡肉团肉馅：鸡胸肉丁加入食盐、复合磷酸盐、D‑异抗坏血酸钠、水搅拌均匀后，继续搅拌10~20min，在0~4℃的条件下腌制12~16h得到肉馅，以鸡胸肉丁总质量为基准，加入食盐 1.0~2.0%，复合磷酸盐0.1~0.3%，D‑异抗坏血酸钠 0.05~0.2%，水10~20%；（3）调味：将鸡肉团肉馅加入调味料后，搅拌均匀，最后加入玉米淀粉，低速搅拌3~5min至均匀，出馅温度为2~5℃，所述调味料以鸡肉团肉馅的质量为基准，加入白糖 4.0~8.0%，味精0.4~0.6%，五香粉0.1~0.5%，卡拉胶0.2~0.6%，大豆分离蛋白0.5~2.0%，大茴香粉0.1~0.6%，桂皮粉0.1~0.6%；肉桂油0.05~0.1%，玉米淀粉1.0~4.0%，得到调味后的鸡肉团料馅；（4）将调味后的肉馅在丸子机成型板上成型，然后包裹蜜汁青麦仁，摆盘，置于在80~90℃的条件下蒸煮8~15min，然后在 0~4℃的条件下冷却得到青麦仁鸡肉团；（5）速冻包装：将冷却后的青麦仁鸡肉团在‑28~‑32℃的条件下单个速冻，速冻至中心温度为‑18℃以下，装袋成相应规格，装箱后在~18℃条件下冷冻保存。