[发明专利]防止抽提汤油乳化的方法

摘要

本发明公开了一种防止抽提汤油乳化的方法，它的步骤如下：（1）得到脱血后的骨原料；（2）再次往蒸煮抽提罐内加入60-80摄氏度的水，水浸过骨原料；（3）将蒸煮抽提罐内的下层汤液经过滤器打入静置罐，上层油经过滤器打入粗油罐，然后打开蒸煮抽提罐泄压阀，排净罐体内压力，打开罐体盖，放掉骨渣；（6）浓缩液中加入食用盐和骨油，打开蒸汽升温至75～95℃，恒温搅拌15-35分钟，冷却后灌装，得到浓缩骨汤。本发明泄压、移液速度快，减少离心分离工序，省时省工降能耗；减少一道分离工序，降低产品被污染几率；减少汤油乳化量，提高产量；操作简单，更安全、便于工业化生产中应用；不改变产品原有状态和风味，提高生产效率。

主权项

一种防止抽提汤油乳化的方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）冰鲜或自然解冻的骨原料，粉碎后投入蒸煮抽提罐内，加水至浸过骨原料，升温至40‑75 ℃，静置8‑30分钟后放掉血水，再加水至浸过骨原料，升温至60‑80摄氏度，静置8‑30分钟后放掉血水，得到脱血后的骨原料；（2）再次往蒸煮抽提罐内加入60‑80摄氏度的水，水浸过骨原料，10‑30分钟升温至沸腾，脱臭10‑30分钟后密闭，再10‑35分钟升温至110‑125℃保持60‑180分钟，然后关闭蒸汽阀，静置100‑180分钟；（3）将蒸煮抽提罐内的下层汤液经过滤器打入静置罐，上层油经过滤器打入粗油罐，然后打开蒸煮抽提罐泄压阀，排净罐体内压力，打开罐体盖，放掉骨渣；（4）上层油在粗油罐中静置100‑180分钟后，排掉下层乳化层之后，油过100‑200目滤网，得到骨油，称重标识备用；（5）下层汤液经再次过滤进入浓缩工序，保持浓缩液的温度在40‑75摄氏度，当浓缩液的Brix值达到10‑48%停止浓缩，得到浓缩液；（6）浓缩液中加入食用盐和骨油，打开蒸汽升温至75～95℃，恒温搅拌15‑35分钟，冷却后灌装，得到浓缩骨汤。