[发明专利]十香液态调味剂及其生产方法

摘要

本发明公开了一种十香液态调味剂，它主要由十香、酱油、糖、酒精和酱色经过十香预处理、清洗、烫漂、漂洗沥干、烘干、破碎、浸提和调配而成，通过工艺参数的单因素试验和正交试验及调味剂调配比的正交试验，研究了烫漂温度、烫漂时间、浸提时间、浸提温度、十香与酱油的比例和调配配比等因素对十香液态调味剂品质的影响，充分开发十香资源，对十香进行深加工，生产的十香液态调味剂颜色深红棕色，有光泽，透明度高；香气浓郁，十香特有香味突出，无异味；鲜味突出，回味浓，能够满足消费者的调味和保健的需求。

主权项

十香液态调味剂，其特征在于：它主要由93~97%十香浸提液、1~3%糖、1~3%酒精和0.5~1.5%酱色调制而成，十香浸提液是由十香与酱油的质量体积比为1:10~1:30浸提而成；所述的十香液态调味剂的生产方法，包括以下步骤：（1）十香预处理整理十香，挑选十香嫩茎及叶片；（2）清洗将挑选好的十香嫩茎及叶片清水清洗干净，然后用蒸馏水冲洗一遍；（3）烫漂80~100℃将清洗干净的十香嫩茎及叶片烫漂1~3min；（4）漂洗沥干将烫漂后的十香嫩茎及叶片放入室温水中冷却至低于40℃，然后沥干至无水滴滴下；（5）烘干将沥干的十香嫩茎及叶片在40‑50℃烘干10‑15h，直至叶片卷曲起皱；（6）破碎将烘干后的十香嫩茎及叶片破碎，过20目筛；（7）浸提将酱油加热至80~100℃，十香与酱油按照1:10~1:30质量体积比混匀，浸提2~10min，室温冷却得到十香浸提液；（8）调配将93~97%的十香浸提液、1~3%的糖、1~3%的酒精和0.5~1.5%的酱色混和均匀，澄清，经感官评价鉴定，得成品。