[发明专利]一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法

摘要

本发明提供一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法，包括以下几个步骤：步骤A：选择生姜、白萝卜、新鲜花生、云耳、彩椒洗净，大蒜剥去外壳洗净备用；将上述原料在沸腾的热水中热烫后捞起晾干；步骤B：取新鲜蔗汁，取浓缩甘蔗汁与生姜丁、白萝卜丁、大蒜、彩椒、云耳、花生搅拌混匀，并通过高压脉冲杀菌：步骤C：向杀菌后的混合物中加入乳酸菌；步骤D：向果酒浸泡的混合物中加入活化好的复合醋酸菌种，发酵3‑5天，发酵后的混合物加入芝麻、香油、酱油混合搅拌均匀，陈酿。本产品属于低糖、低盐型，富含多种维生素、膳食纤维及铁，无胆固醇存在，具有降低血脂等保健功效，相比于传统酱菜，更有益于人体健康，适合大多数人食用。

主权项

1.一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤A ：选择新鲜的生姜、白萝卜用水洗净，切成丁状备用；选择地里挖出、未经晒干的新鲜花生去壳，用水洗净备用；再取新鲜的云耳、彩椒洗净，大蒜剥去外壳洗净备用；将上述原料在沸腾的热水中热烫1‑2min 后捞起晾干；步骤B ：取新鲜蔗汁，浓缩成糖度为75.8‑83.6Brix 的浓缩甘蔗汁, 取120‑155 重量份的浓缩甘蔗汁与6‑12 重量份的生姜丁、18‑40 重量份的白萝卜丁、4‑8 重量份的大蒜、4‑10重量份的彩椒、14‑22 重量份的云耳、13‑30 重量份的花生搅拌混匀，并通过高压脉冲杀菌：步骤C ：向杀菌后的混合物中加入乳酸菌，通过超声波浸糖、乳酸发酵；再将发酵后的生姜丁、白萝卜丁、大蒜、彩椒、花生、云耳加入甘蔗果酒中，并使液面高于物料；步骤D ：向果酒浸泡的混合物中加入活化好的总重量比0.5% 的复合醋酸菌种，发酵3‑5天，发酵后的混合物加入1‑4 重量份的芝麻、2‑6 重量份的香油、1‑5 重量份的酱油混合搅拌均匀，陈酿1‑2 天；步骤C 中，所述甘蔗果酒的酒精度为8‑10°；乳酸菌的总重量比为0.2%‑0.3%。