[发明专利]一种水煮甘笋制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种水煮甘笋制品的制备方法，将甘笋放入开水中漂烫后，剥去笋壳，放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍，将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5～-8℃下冷却，按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12～3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋，将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5-8min后，在250-280MPa下保压18-20min。经本发明方法制得的软包装甘笋产品的保质期达到24个月，保存期内的产品不易变色，无长白发霉、胀袋、软烂和发臭现象。

主权项

一种水煮甘笋制品的制备方法，其特征在于，其具体步骤如下：     1）、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋；2）、将甘笋放入开水中漂烫8‑10分钟后，剥去笋壳，将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60‑80分钟；3）、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为‑5～‑8℃下冷却1‑2分钟；4）、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30‑40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01‑0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023‑0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0. 03‑0. 035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0. 012‑0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12～3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；5）、将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5‑8min后，在250‑280 MPa下保压18‑20 min。