[发明专利]一种麻辣辣子鸡及其制备方法

摘要

本发明涉及辣子鸡制作技术领域，尤其是一种麻辣辣子鸡及其制备方法，通过对鸡肉、糍粑辣椒、花椒、蒜、生姜、食盐、豆瓣酱、冰糖、鸡精、菜油、料酒、胡椒面、陈皮、鱼腥草、甘草进行恰当的配比设计，使得各原料之间的主要成分发生作用，进而改善了辣子鸡的营养价值，再结合制备工艺中，先将陈皮、鱼腥草、甘草进行混合后煎煮处理，再将煎煮获得的滤液浓缩后，再将其与鸡肉进行混恶化揉捏腌制处理，使得其有效成分发生作用，再结合对鸡肉做进一步的处理，使得制备的辣子鸡口味鲜美，入口出汁、回甘，促进唾液的分泌，提高食欲，帮助消化。

主权项

一种麻辣辣子鸡，其特征在于，其原料成分以重量份计为鸡肉10‑13份、糍粑辣椒1‑5份、花椒5‑7份、蒜0.4‑0.6份、生姜0.3‑0.5份、食盐0.03‑0.05份、豆瓣酱0.3‑0.5份、冰糖0.1‑0.3份、鸡精0.003‑0.005份、菜油1‑3份、料酒0.03‑0.05份、胡椒面0.09‑0.11份、陈皮3‑5份、鱼腥草1‑3份、甘草1‑3份。