[发明专利]一种零反式脂肪酸人造奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201510460518.8 | 申请日： | 2015-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN105010575A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 占均元;潘秋月;栗磊 | 申请（专利权）人： | 杭州恒华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 黄平英 |
| 地址： | 311121 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种零反式脂肪酸人造奶油及其制备方法，以原料总重量为100份计，配方比为：油脂凝胶70-80份；脱脂乳15-20份；双甘油酯0.1-0.3份；植物甾醇酯0.05-0.20份；卵磷脂0.08-0.15份；食用盐0.1-0.2份；柠檬酸0.02-0.04份；EDTA二钠钙0.007-0.01份；山梨酸钾0.05-0.2份。将油脂凝胶、双甘油酯、植物甾醇酯及卵磷脂按配方比例混合得油相；将脱脂乳、食用盐、柠檬酸、EDTA二钠钙、山梨酸钾按配方比例混合得水相；油相和水相混合后经乳化、捏合、成型得人造奶油产品，不含反式脂肪酸、胆固醇，饱和脂肪酸含量明显降低，且制备工艺简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 反式 脂肪酸 人造奶油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种零反式脂肪酸人造奶油，其特征在于，以原料总重量为100份计，由如下重量份的原料制成：![]()
其中，所述油脂凝胶由如下方法制备：将食用蜡与植物油混合，充分溶解后在冰水浴中冷却0.5～2小时。
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