[发明专利]一种小曲清香型燕麦酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种小曲清香型燕麦酒的酿制方法，包括以下步骤：(1)泡粮：取燕麦，泡入温度40～78℃的水中，保温浸泡12～16小时；(2)蒸粮；(3)摊晾及撒曲收箱；(4)发酵：发酵时间9～13天；(5)蒸馏：发酵结束后，起糟，加水拌匀，使其酒醅疏松不起球，得黄水；将黄水置于甑内，盖上甑盖，连接好冷却器，准备接酒，蒸馏，即得。通过本发明的小曲清香型燕麦酒的酿制方法酿制得到的小曲清香型燕麦酒，香醇可口，回味绵长，不勾兑，纯蒸馏，不刺喉，不打头，具有良好的白酒香气和口感；营养价值丰富，保留了燕麦中丰富的营养成分，具有很好的保健功效，含有丰富的维生素和氨基酸，有降低胆固醇、血糖的作用。

主权项

一种小曲清香型燕麦酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)泡粮：取燕麦，泡入温度40～78℃的水中，保温浸泡12～16小时；(2)蒸粮：取出上述泡好的燕麦，撮入甑内，圆汽后蒸15～30分钟，圆汽后继续大火复蒸40～60分钟，出甑；(3)摊晾及撒曲收箱：①摊晾下曲：将上述出甑的燕麦均匀地铺于摊晾场地，翻面刮平，当温度降至30～38℃时，将曲药均匀地撒于粮面，拌匀，曲药用量为粮重的0.3％～0.5％；②收箱培菌：将上述撒曲后的燕麦收箱，箱内温度保持在30～38℃，培菌时间22～28小时，出箱，得培菌糟，晾至室温～30℃；(4)发酵：另取燕麦，与上述得到的培菌糟混合得混合糟，燕麦与培菌糟的重量比为1：0.8～1，进入发酵池密封发酵，发酵时间9～13天；发酵结束后，得黄水；(5)蒸馏：发酵结束后，起糟，加水拌匀，使其酒醅疏松不起球，得黄水，发酵糟与水的重量比为1：0.08～0.1；将黄水置于甑内，盖上甑盖，连接好冷却器，准备接酒，蒸馏，即得小曲清香型燕麦酒。