[发明专利]沙蟹汁及其制备方法

摘要

本发明提供了一种沙蟹汁及其制备方法，包括以下步骤：步骤一、暂养清洗沙蟹并沙蟹的脐盖并挤掉脐底脏物；步骤二、将沙蟹捣碎成汁后置于超声粉碎机中粉碎；步骤三、添加大蒜、生姜、辣椒、酒、食盐和蜂蜜到的沙蟹汁中搅拌；步骤四、加入防腐剂和发酵乳液，然后转移到均质仪中均质；步骤五、将沙蟹汁转移到加热容器中，在30℃‑40℃的条件下加热沉酵；步骤六、采用过滤布对加热沉酵后的沙蟹汁进行过滤，采用高压灭菌对沙蟹汁进行灭菌后分装。本发明采用超声粉碎机使沙蟹粉碎的更加彻底，提高了沙蟹的使用效率；采用均质仪对沙蟹汁进行均质使沙蟹汁混合的更加均匀；采用高压灭菌的方式能够保证沙蟹汁的营养和原有的风味，保质期长。

主权项

1.一种沙蟹汁的制备方法，其特征在于，包括以重量份数的如下原料：沙蟹1000份、酒400‑1200份、大蒜100‑250份、生姜150‑400份、食盐200‑350份、辣椒10‑200份、蜂蜜30‑50份、防腐剂2‑5份和发酵乳液30‑60份，所述沙蟹汁的制备方法包括以下步骤：步骤一、按上述重量份取沙蟹，经暂养清洗后去掉沙蟹的脐盖并挤掉脐底脏物，其中，暂养清洗使用质量分数为2％‑4％的盐水清洗；步骤二、将步骤一得到的沙蟹捣碎成汁，置于容器中，将超声粉碎机的粉碎头置于容器中进行超声粉碎得到沙蟹汁，每超声4‑10s，间歇5‑8s，超声粉碎次数为10‑30次，其中，所述容器置于冰水浴条件下进行超声粉碎；步骤三、按上述重量份添加大蒜、生姜、辣椒、酒、食盐和蜂蜜于步骤二得到的沙蟹汁中，置于搅拌器中进行搅拌，搅拌时间为20‑30min，转速为200‑300r/min，然后添加调理物，调整搅拌机的搅拌速率为100‑150r/min，搅拌时间为5‑10min，所述调理物由1‑3份人参、2‑5份桄榔、3‑6份鲍鱼、5‑10份扇贝和20‑50份鸡蛋清组成；步骤四、将步骤三得到的沙蟹汁按上述重量份加入防腐剂和发酵乳液，搅拌时间为20min，然后转移到均质仪中，在18‑25℃下以4000‑8000r/min速率均质5‑15min，然后在3‑5℃下静置24h；其中，所述发酵乳液的制备方法如下：将稳定剂溶解到水中，采用搅拌器搅拌使其完全溶解，得到质量分数为10％‑20％的稳定剂胶状物，然后取50份牛乳、30份羊乳、10份香蕉汁、5份甘蔗汁和1‑3份稳定剂胶状物，将其放入到搅拌器中搅拌5min，然后转移到均质仪中以8000r/min的转速，在7‑10Mpa的压力下进行均质处理3min，然后将均质后的混合物加热至90℃‑100℃，保温8min，然后将其迅速冷却至40℃‑45℃接种重量份数为2‑3份的乳酸菌和酵母菌，所述乳酸菌和酵母菌的质量百分比1:0.5‑1.5，然后转移到发酵罐中进行发酵，发酵温度为43℃‑46℃，待其pH值为4.2‑4.4时停止发酵，得到所述发酵乳液，将其存储至5‑10℃备用；步骤五、将步骤四得到的沙蟹汁转移到加热容器中，在30℃‑40℃的条件下加热沉酵2‑5h；步骤六、采用过滤布对加热沉酵后的沙蟹汁进行过滤、灭菌、分装，所述灭菌包括两个步骤，第一个步骤是将过滤后的沙蟹汁在压力为500‑700MPa的环境下进行超高压灭菌，时间为20‑30min；第二个步骤是在80‑85℃下将玻璃瓶灭菌15‑20min，然后将沙蟹汁分装到玻璃瓶中封装。