[发明专利]直条米粉老化工艺有效
| 申请号： | 201510464390.2 | 申请日： | 2015-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN106689829B | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 滕健;陈文浩;孙学嘉 | 申请（专利权）人： | 益海嘉里（南昌）粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 330225 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及直条米粉老化工艺，具体涉及制备直条米粉的老化方法和直条米粉的制备方法。本发明的老化方法包括两次老化，其中，一次老化包括两个阶段，第一阶段的老化温度为2～25℃、湿度为90～100％，老化时间不低于2小时，优选3‑7小时；第二阶段的老化温度为33～45℃、湿度为90～100％，老化时间为1～5小时；二次老化包括两个阶段，第一阶段的老化温度为15～28℃、湿度为90～100％，老化时间为0.5～3小时；第二阶段的老化温度为33～45℃、湿度为90～100％，老化时间为0.5～3小时。采用本发明方法制得的直条米粉，溶出率低，并条率低；外观光滑、洁白、均匀，具有大米清香味；口感滑爽，柔软细腻，有弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 直条 米粉 老化 工艺 | ||
【主权项】：
一种用于制备直条米粉的老化方法，所述方法包括两次老化，其特征在于，一次老化包括两个阶段，其中，第一阶段的老化温度为2～25℃、湿度为90～100％，老化时间不低于2小时，优选3‑7小时；第二阶段的老化温度为33～45℃、湿度为90～100％，老化时间为1～5小时；和二次老化包括两个阶段，其中，第一阶段的老化温度为15～28℃、湿度为90～100％，老化时间为0.5～3小时；第二阶段的老化温度为33～45℃、湿度为90～100％，老化时间为0.5～3小时。
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