[发明专利]一种无花果酵素的制备方法在审
| 申请号： | 201510473385.8 | 申请日： | 2015-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN105146379A | 公开（公告）日： | 2015-12-16 |
| 发明（设计）人： | 张海妍;王阳光 | 申请（专利权）人： | 威海紫光科技园有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L2/38;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264205 山东省威*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开一种无花果酵素的制备方法，无花果经过破碎、酶解、灭菌、厌氧发酵、好氧发酵、陈酿制得。本发明有效联合了有益菌的共生优势加快发酵，缩短制备时间，还有效减少杂菌滋生，避免霉变，多次发酵技术使大分子物质分解成人体容易吸收利用的小分子物质，厌氧发酵有效的提高了无花果的抗氧化性，防止无花果被氧化而影响无花果酵素的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无花果 酵素 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：一、将成熟的新鲜无花果清洗后进行打浆破碎,再加入0.0001 g/L‑0.001 g/L的果胶酶，调整温度为35‑45℃，酶解0.5‑2h；二、将酶解液进行超声灭菌，灭菌后待酶解液降到28‑35℃时，接入1%‑2%的1号菌种进行厌氧发酵，发酵温度为28‑38℃，发酵10‑20天；三、将厌氧发酵后的发酵液进行过滤，在滤液接入1%‑2%的2号菌种，进行好氧发酵，发酵温度为30‑35℃，发酵10‑20天； 四、将好氧发酵后的发酵液进行过滤，将滤液进行陈酿螯合，时间不低于90天，得无花果酵素。
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