[发明专利]一种栀子花脱香处理方法及其应用

摘要

本发明涉及一种栀子花脱香处理方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明栀子花脱香处理方法包括头香的脱除、基香的脱除、杀青和灭菌、以及漂洗和沥干四大步骤。本发明避免了常规的溶剂提取方法提取后的花渣有溶残的问题，提取浸膏或基香精油后于清水下漂洗后沥干，使得本发明产品香味清淡，不至太腻，更加适口，且有效的避免了本发明产品的变质；同时，由于栀子花香味中易挥发的轻分子成份具有较高的经济价值，所以本发明首先将栀子花香味中易挥发的轻分子成份脱除，并回收。本发明制得的脱香栀子花不仅可以做成馅料，还可以做成各种口味的菜肴食用，应用范围较广。

主权项

1.一种栀子花脱香处理方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），头香的脱除：将栀子花于上午采摘后，置于反应器中，在1‑25℃温度下，采用真空泵对反应器抽气或采用送风机对反应器送风，以将栀子花中的挥发成份送到活性炭柱中吸附，得到脱除头香的栀子花；步骤（2），基香的脱除：基香的脱除为下列三种方法中的任意一种：第一种：将步骤（1）处理得到的脱除头香的栀子花冷冻干燥至含水量为20%质量比以下后，在温度为28‑50 ℃、压力为15‑35兆帕下进行超临界萃取，得到含蜡质的精油和脱除基香的栀子花；第二种：将步骤（1）处理得到的脱除头香的栀子花冷冻干燥至含水量为20%质量比以下，得到冻干花；按1 : 3‑10的质量比，将冻干花加入到95%（v/v）的乙醇或无水乙醇中，在10‑50℃温度下，浸提10‑40分钟，得到提取液和脱除基香的栀子花；第三种：将经步骤（1）处理得到的脱除头香的栀子花采用蒸馏法脱掉精油后，得到脱除基香的栀子花；步骤（3），杀青和灭菌：将步骤（2）得到的脱除基香的栀子花置于60‑100℃水中1‑30分钟后，捞出，得到杀青后的栀子花；步骤（4），漂洗和沥干：将经步骤（3）处理得到的杀青后的栀子花在水中漂洗一至二次，然后沥干，即得脱香栀子花。