[发明专利]山葵调味菜及其制备方法

摘要

本发明涉及调味品及其制作方法，具体来说是一种山葵调味菜及其制备方法，由山葵、荠菜、竹笋、大蒜、苤菜根、辣椒、花椒、小茴香、食用油、食盐、味精、柠檬酸和山梨酸钾制备而成。本发明方法制成的麻辣山葵，不但把弃之不用的山葵叶、茎和花杆变废为宝，做成美味的佐餐菜，保存时间长达12个月，开袋即食，香辣脆嫩，酸甘适口，回味无穷，在配方中添加了大蒜成分，使山葵调味菜的抑菌、杀菌效果更加突出大蒜中的芳香物质与辣根山葵的辛辣成分-异硫氰酸酯复合成芳香型的异硫氰酸酯，减弱了山葵调味菜的刺激性辣味而增加了芳香味。

主权项

山葵调味菜，其特征在于，由下列重量份的原料制备而成：山葵50～75份、荠菜30～50份、竹笋40～60份、大蒜10～18份、苤菜根10～20份、辣椒8～15份、花椒5～10份、小茴香6～11份、食用油30～65份、食盐3～7份、味精2～4份、柠檬酸2～10份和山梨酸钾0.02～0.1份。