[发明专利]一种降低鱼糜熟制品中杂环胺的方法有效
| 申请号： | 201510477760.6 | 申请日： | 2015-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN105029139B | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 王彦波;傅玲琳;苏秀榕 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 黎双华 |
| 地址： | 310018 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低鱼糜熟制品中杂环胺的方法，包括以下步骤：（1）将鱼肉绞碎经配料、擂溃制成生鱼糜；（2）生鱼糜加热制熟，待温度降低到80℃时浸入凝结芽孢杆菌菌悬液1‑2min，沥干，冷却，包装制得成品；所述凝结芽孢杆菌保藏编号为CCTCC NO：M 2013193。本发明方法简单，降低鱼糜熟制品中杂环胺含量效果显著，可降低85‑95%，而且能够有效保持鱼糜熟制品应有的色泽、气味等感官特征。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 鱼糜熟 制品 中杂环胺 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降低鱼糜熟制品中杂环胺的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将鱼肉绞碎经配料、擂溃制成生鱼糜；(2)生鱼糜加热制熟，待温度降低到80℃时浸入凝结芽孢杆菌菌悬液1‑2min，沥干，冷却，包装制得成品；所述加热为水煮、油炸、焙烤或烘干；所述凝结芽孢杆菌保藏编号为CCTCC NO：M 2013193；所述凝结芽孢杆菌菌悬液通过以下步骤得到：(1)首先从营养琼脂斜面培养基上挑取已活化的保藏编号为CCTCC NO：M 2013193的凝结芽孢杆菌，接种于营养肉汤种子培养基中，30‑45℃摇床培养12h，再将种子液按5％的接种量接种于营养肉汤培养基中，30‑45℃摇床培养24h得到发酵液，其中摇床转速为200‑250rpm；(2)将步骤(1)得到的发酵液在4℃，8000rpm离心15min；得到的菌泥用0.65％生理盐水重悬，调整菌悬液的浓度为1×104到1×105CFU/Ml。
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