[发明专利]马蹄汁的制备工艺

摘要

本发明涉及一种马蹄汁的制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明通过对马蹄微波消毒后进行不去皮加工，不仅充分利用了马蹄皮中的营养成分，同时也避免了皮中细菌和寄生虫的污染，并通过活性炭脱色去除马蹄皮中的色素，保持产品的口感和外观色泽，采用二次超声波加工，充分提取马蹄和马蹄皮中的有益成分。本发明提供的马蹄汁的制备工艺，在节约材料的基础上保持了马蹄制作的口感，生产出生津止渴、清凉开胃、清暑解乏的马蹄饮品。

主权项

1.一种马蹄汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、备料：选择无腐烂和无虫害的鲜嫩马蹄作为原料，将选出的马蹄清洗干净，用0.5％的食盐溶液浸泡1‑1.5小时；二、微波处理：将上述清洗完毕的马蹄放入频率为2450Hz，功率为800W‑1000W的微波中处理8‑10分钟，杀死细菌和虫卵，当检测到马蹄温度达到60‑65℃时，微波处理完毕；三、预煮：将微波处理完毕的马蹄在100℃的纯净水中煮5分钟；四、破碎和糊化：将预煮过的马蹄粉碎，加入6‑7倍重量的纯净水，在70℃下保持25分钟，在糊化罐中进行糊化处理；五、过滤：将糊化后的马蹄浆液过滤，去除滤渣，得到马蹄清液；将滤渣在65‑75℃的纯净水中煮35‑45分钟，水煮的同时进行超声波处理，超声波功率1.5KW‑1.6kw，处理时间30‑40分钟，得到浸提液，并将浸提液加入到马蹄清液中；六、脱色：将过滤后的马蹄清液通过活性炭脱色；七、调配：将脱色后的马蹄清液投入配料罐配料，调配时向100份重量的马蹄清液中加入维生素0.5‑1.5重量份、甜味剂15‑18重量份；八、均质：将配料完毕的马蹄液均质后投入物料罐中，保持物料罐温度85℃以上，保持10‑20分钟；九、杀菌：将马蹄液在121℃下保持10‑25分钟杀菌处理；十、冷却、装罐；将杀菌完毕的马蹄液正压分段冷却，装罐。