[发明专利]一种姜糖佛手瓜条的加工方法

摘要

本发明公开了一种姜糖佛手瓜条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，具有佛手瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种姜糖佛手瓜条的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤：（1）原料处理：佛手瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3cm、宽2cm、厚1cm的佛手瓜条；（2）硬化：将佛手瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为4‑6h，再用清水冲洗1‑2h，除去过多的氢氧化钙；（3）糖煮：第一次糖煮，将佛手瓜条放入糖浓度为45％的由红糖和子姜熬制的糖液中，小火煮制30min，降温至35℃，在真空度0.06MPa下真空渗糖15min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩柠檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为55％，第三次65％，第三次浸泡时添加0.02％苯甲酸钠作防腐剂；（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于80℃下烘干6‑7h，至含水量为15％；（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。