[发明专利]营养糕点及其加工工艺

摘要

一种营养糕点，由以下重量份数的组分制成：糯米60份、芡实5份、桂花5份、枣核2份、驴血1.5份、鳝鱼骨1.5份、密蒙花2份、冬瓜粉2份、香味油0.3份、调味盐0.2份、紫甘薯花青素0.2份、茶多酚0.2份、山梨酸钾0.06份、水适量；本发明选用桂花、密蒙花、冬瓜等成分，香味醇厚，且食用对人体有一定的保健作用，通过对原料的特殊处理，使得产品口感好，营养成分高，易于人体吸收。

主权项

一种营养糕点，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：糯米60份、芡实5份、桂花5份、枣核2份、驴血1.5份、鳝鱼骨1.5份、密蒙花2份、冬瓜粉2份、香味油0.3份、调味盐0.2份、紫甘薯花青素0.2份、茶多酚0.2份、山梨酸钾0.06份、水适量；制备方法如下：1)先将糯米、芡实、桂花、枣核、驴血、鳝鱼骨及密蒙花分别送入烘干设备，烘干至水分含量在8‑12％之间，再送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，将粉料倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌5‑8分钟；将加热后的物料放在冷冻床上，在0℃‑2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；再将物料块破碎后送入烘干机，在65‑70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在14％以内，最后利用球磨机球磨至400目，得到超微粉料；2)将冬瓜粉、香味油、调味盐、紫甘薯花青素、茶多酚和山梨酸钾与步骤1)中的超微粉料混匀，加水适量，使粉料的含水量达到30％即可，便于粉料成型，不至于松散，然后送入模具压制成型，送入蒸笼蒸熟即可。