[发明专利]一种红茶固体饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种红茶固体饮料及其生产方法，本发明的要点是在提取过程中加入烟酰胺、酶解过程，并在传统碱处理的基础上增加臭氧氧化工艺。本发明的工艺可以增加茶汤里的氨基酸、维生素和茶多糖等营养成分，缩短红茶转溶的时间，并使茶汤汤色比只使用碱转溶的茶汤汤色更红艳，且无碱味，风味更佳。

主权项

1.一种红茶固体饮料的生产方法，其特征是包括以下步骤：/n1）将粉碎的红茶茶叶按1：13-15的加水比加入80℃-90℃的去离子水，称取茶叶重量的0.5-0.8%的烟酰胺，浸泡50-80min，过滤得到浸提液；/n2）在步骤1）中的滤渣中按1:13-15加入40℃温水，使用柠檬酸调节pH为5-6，按滤渣重量的0.5%-1%添加果胶酶和纤维素酶，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为1：2，在40℃下反应3小时，过滤，将所得滤液与步骤1）中的浸提液合并得到合并液；/n3）将冷却后的合并液通过离心机进行离心过滤，得到澄清液；/n4）将澄清液进行浓缩，制成固形物含量在15%-25%的浓缩液；/n5）另取50ml丙二醇和25mg0.1wt.%三聚磷酸钠水溶液和3-5g环糊精配置成1L水溶液；/n6）转溶，在浓缩液中加入10ml/100g茶叶步骤5）中配置的水溶液，在85-100℃的温度下恒温20-40min；按茶叶重量1-5%的KOH，同时向浓缩液中持续通入臭氧，然后冷却至30-40℃；/n7）将转溶后的浓缩液加柠檬酸调节pH值至6-7，静置15-25min后离心分离，得到离心液；喷雾干燥并除去臭氧，将离心液经UHT杀菌，喷粉干燥制得速溶红茶粉。/n