[发明专利]一种葛根特种啤酒生产方法

摘要

本发明公开了一种葛根特种啤酒生产方法，该葛根特种啤酒由葛根浸膏浓缩汁5‑20份、大麦芽60‑70份、碎米粉20‑40份、酒花浸膏0.002‑0.05份按重量分配比生产而成，其生产方法包括葛根原料的处理、菌种培养、接种与发酵、过滤浓缩、麦芽汁制备和啤酒发酵；该方法直接采用葛根原料，制成酿造啤酒用的葛根浸膏浓缩汁，原料利用率高，黄酮类和三萜类等物质损失小，含量高，还含有抗血栓的纳豆激酶和糖蛋白；酿造啤酒时可直接与麦芽汁混合进行发酵，操作简单，使用方便。

主权项

一种葛根啤酒生产方法，其特征在于：该葛根啤酒由葛根浸膏浓缩汁5‑20份、大麦芽60‑70份、碎米粉20‑40 份、酒花浸膏0.002‑0.05份按重量份配比生产而成，其具体生产方法如下：A、葛根原料的处理，将葛根洗去泥沙，分切成10cm小块，并进行水磨破碎处理，用小于30℃凉水冲洗出水磨根渣中含蛋白质、黄酮类和三萜类物质的淀粉浆，除去根渣纤维，漂去杂质，漂洗时水温要低，以免水溶性黄酮过多损失；将含蛋白质、黄酮类和三萜类物质的淀粉浆打入带搅拌器的发酵罐中进行121℃、30分钟灭菌和糊化处理，固形物含量为15‑16%，装料量为75%；B、菌种培养，采用纳豆芽孢杆菌作为菌种，酵母膏加富麦芽汁为培养基，培养基经灭菌、冷却，在37℃条件下与菌种通气搅拌培养24小时；C、接种与发酵，将菌种与培养基制成的培养液按1%比例接入灭菌冷却后的发酵罐中发酵，温度为37℃，通气量为0.8‑2.4m³/min，搅拌浆转速450‑700r/min，发酵时间为24小时；D、过滤浓缩，经发酵罐发酵24小时，放罐用硅藻土板框压滤机过滤，再用双效降膜式真空浓缩机在60℃进行浓缩到65°Bx葛根浸膏备用；E、麦芽汁制备，将大麦芽制成麦芽汁；F、啤酒发酵，将发酵过滤后的葛根浸膏浓缩汁用纯水稀释成与麦芽汁相应的浓度，与麦芽汁、碎米粉、酒花浸膏制成的混合物混合，冷却后，接入啤酒酵母进行发酵。