[发明专利]桔饼的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，公开了一种桔饼的制作方法，其操作步骤包括：选料，将每一个桔坯分别放置于不同的模盒中依次进行碱水浸泡、清水浸泡、预煮、糖煮、和冷却，再将模盒拆卸，将模盒中的桔坯取出、包装。本发明提供的桔饼的制作方法可以避免挤坯时将桔坯挤坏、保证桔坯尺寸一致，且可以保证糖汁凝固时每一个桔坯分开凝固。

主权项

1.桔饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选料：选取若干尺寸一致的桔坯；2)碱水浸泡：取带孔模盒，模盒形状与桔坯形状一致，模盒内腔尺寸比桔坯尺寸大1‑2cm，将各个桔坯放置于模盒中，再将该模盒放入碱水中浸泡8‑10h；3)清水浸泡：将步骤2)中的模盒捞出，用清水浸泡、清洗；4)预煮：将浸泡后的模盒放入清水中进行预煮，再采用负压装置对模盒内的桔坯去除水分；5)糖煮：将模盒放入糖水中煎煮，直至糖水的浓度为110‑120度，糖水的量始终以没过所有模盒为准；6)冷却：将步骤5)中的模盒捞起沥干，直至桔坯表面的糖汁凝固，桔坯的水含量为0.05‑0.1％；7)拆卸、包装：将步骤6)所得模盒中的桔坯取出，并包装，得成品。