[发明专利]一种马铃薯全粉挤压面条及其制备方法

摘要

本发明涉及一种马铃薯全粉挤压面条及其制备方法，属于农产品加工领域。该马铃薯全粉挤压面条原料组成：马铃薯全粉55‑80份，小麦粉10‑40份，预糊化淀粉10‑20份，鸡蛋果粉5‑8份，海藻酸钠0.2‑0.4份，复合磷酸盐0.1‑0.3份，食盐1‑3份，单甘脂0.1‑0.2份，中药提取液0.5‑0.8份。本发明制备的面条适量添加鸡蛋果粉，提高马铃薯全粉的含量，面条品质及适口性好，同时增强面条的营养价值。制备的鲜面条表面喷洒中药提取液后，延长保鲜及储存时间，提高面条的保健功效。本发明通过采用单螺杆挤压技术制备马铃薯全粉挤压面条，能够缩短工艺流程，节约时间且制备出的面条品质好。

主权项

1.一种马铃薯全粉挤压面条，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成：马铃薯全粉55‑80份，小麦粉10‑40份，预糊化淀粉10‑20份，鸡蛋果粉5‑8份，海藻酸钠0.2‑0.4份，复合磷酸盐0.1‑0.3份，食盐1‑3份，单甘脂0.1‑0.2份，中药提取液0.5‑0.8份；所述马铃薯全粉的细度为100‑200目；所述中药提取液是由玉米须15份，黑木耳12份及石榴籽8份加入6倍重量的食用酒精回流提取1.5h过滤即可；所述玉米须、黑木耳、石榴籽均以干重计；所述马铃薯全粉是采用以下方法制备而成：将马铃薯水洗后，在压力为5.5MPa条件下蒸汽去皮，去皮后的马铃薯切成4‑5mm的片，将马铃薯片立即放入到含有处理剂的5‑10vol%醋酸中；浸泡15‑20min，取出后在60‑65℃下蒸煮12min，然后升温至95℃，蒸煮15‑20min；蒸煮后的马铃薯片放入流化床中降温，然后干燥粉碎即得马铃薯全粉；所述处理剂是由柠檬酸单甘脂2‑3份，丁香精油0.3‑0.5份组成；所述每1kg马铃薯中加入处理剂10g。