[发明专利]一种低糖复合山楂果蔬糕及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖复合山楂果蔬糕及其制备方法。复合山楂果蔬糕是由果蔬、白砂糖、胶凝剂、甜味剂、水分活度降低剂经原料清洗、打浆、调配、浓缩、冷凝、成型、包装而成，其可溶性固形物质量含量20％～32％，总糖质量含量为35.2％～43.4％，水分活度0.53～0.62。本发明以颜色相近且加工稳定性好的果蔬为原料，充分利用原料中糖类及酸类物质，减少了糖的添加量，采用降低水分活度法达到产品保藏要求，制作的果蔬糕不添加色素和防腐剂，既丰富了产品品种和营养成分，也满足了人们追求低糖、天然的饮食需求，适合各类人群食用。本发明工艺简单，成本低，无污染，易于工业化生产。

主权项

一种低糖复合山楂果蔬糕，其特征在于：一种低糖复合山楂果蔬糕是由山楂、红枣、胡萝卜、白砂糖、胶凝剂、甜味剂、水分活度降低剂组成，经原料清洗、打浆、调配、浓缩、冷凝、成型、包装而制成，按质量和100％计算，山楂浆质量含量为35％～55％，红枣浆质量含量为10％～35％，南瓜浆质量含量为3％～15％，胡萝卜浆质量含量为3％～15％，白砂糖质量含量为15％～28％，甜味剂质量含量为3％～6％，胶凝剂质量含量为2％～4％，水分活度降低剂质量含量为1.5％～3.0％，其余成分为水。