[发明专利]一种栗蓉保健饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种栗蓉保健饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用高筋面粉15千克，马铃薯淀粉3kg，黄油8千克，蛋清350g，栗子仁35千克，饴糖2.5千克，蔗糖16千克，熟猪油2千克，梅花3千克为原料，其加工工艺为原料处理→磨浆→制馅料→和面→制油酥→包馅→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，口感细腻，香味浓郁，具有栗子香酥的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

 一种栗蓉保健饼的制作方法，其特征在于：采用高筋面粉15千克，马铃薯淀粉3kg，黄油8千克，蛋清350g，栗子仁35千克，饴糖2.5千克，蔗糖16千克，熟猪油2千克，梅花3千克为原料，其加工工艺为原料处理→磨浆→制馅料→和面→制油酥→包馅→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：（1）原料处理：选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的栗子作为原料，将栗子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；（2）磨浆：用石磨将煮好的栗子磨成浆，磨浆时适量加水，减轻粘磨现象；（3）制馅料：将栗子熬煮成浆，将饴糖、蔗糖和黄油加入栗浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入梅花拌匀，取出冷却作馅料；（4）和面：将高筋面粉、马铃薯淀粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用；（5）制油酥：用面粉和熟猪油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮；（6）包馅：将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成8‑12mm的扁形生饼坯，撒上少许黑芝麻，每个饼重100克；（7）烘烤：采用链条炉进行烘烤，炉温保持在50‑60℃，烘烤时间12分钟；（8）包装：将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。