[发明专利]一种蘑菇粉丝的制备工艺

摘要

本发明公开了一种蘑菇粉丝的制备工艺，包括步骤：(1)取食用的蘑菇，打碎成蘑菇粉，溶于水中，调节PH至5，加入蘑菇粉重量0.02-0.03％的纤维素酶和蘑菇粉重量0.01-0.02％的蛋白酶，50℃的恒温水浴锅中酶解1-2小时，调节PH至7，加入蘑菇粉重量0.01-0.25％的磷酸二酯酶，升温至70℃，酶解1-2小时；升温至90℃，保持15-20分钟；过滤，得蘑菇酶解滤液；(2)将红薯淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉混合均匀，得到混合淀粉，向混合淀粉中加水调和，水温控制在80-100℃；加入蘑菇酶解滤液、瓜尔豆胶、食盐搅拌均匀，制成面团；(3)制丝；(4)烘干；(5)包装。本发明的蘑菇粉丝的制备工艺，原料来源广泛，营养丰富，具有通便排毒、提高机体免疫力等功效，不易断条和糊汤，口感好。

主权项

一种蘑菇粉丝的制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)取可食用的蘑菇，用组织捣碎机打碎成蘑菇粉，将蘑菇粉溶于其8‑10倍重量的水中，调节溶液的PH至5，加入蘑菇粉重量0.02‑0.03％的纤维素酶和蘑菇粉重量0.01‑0.02％的蛋白酶，在50℃的恒温水浴锅中酶解1‑2小时，然后调节溶液的PH至7，加入蘑菇粉重量0.01‑0.25％的磷酸二酯酶，升温至70℃，进行酶解1‑2小时；然后升温至90℃，保持15‑20分钟；最后过滤，得到蘑菇酶解滤液；(2)将红薯淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合机内混合均匀，得到混合淀粉，然后向混合淀粉中加水调和，水的加入量为混合淀粉重量的20‑40％，调和的水温控制在80‑100℃；再加入蘑菇酶解滤液、瓜尔豆胶、食盐搅拌均匀，制成面团；(3)制丝：将步骤(2)的面团加入到制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30‑40℃，然后冷却成型，再送入冷库冷冻2‑3小时后立即送入烘干机；(4)将粉丝放入烘干机的烘干模内固定好，进入第一温度区进行烘干，第一区域的温度为从70℃逐渐递增至80℃，时间为1‑3分钟；然后进入第二温度区，第二温度区的温度为从80℃逐渐递增至70℃，时间为1‑3分钟；最后进入第三温度区，第三温度区的温度从70℃逐渐递增至75℃，时间为2‑3分钟；(5)自然冷却，包装即可。