[发明专利]奶油酶解基料的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种奶味酶解基料的制备方法及其应用，其中制备方法包括以下步骤无水奶油加入过量的天然混合溶剂，加入来源于微生物的脂肪酶进行催化转酯化反应，离心取上层，加入部分无菌水，利用来源于动物胰腺的脂肪酶进行催化水解，释放脂肪酸，浓缩后即得水溶性奶味酶解基料。得到的奶味酶解基料可以直接作为食品配料添加至食品中，改善食品风味和口感；还可作为原料，经过调配得到奶味香精后应用，且得到的奶味香精具有天然的协调感，没有不良的化学气，与市场上现有的产品相比，具有显著的进步。本制备方法工艺简单，成本低，具有广阔的市场前景。

主权项

奶油酶解基料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)转酯化：以质量计，取无水奶油10份，加入天然食用酒精50‑100份，天然正丙醇0.5‑1份，天然正丁醇0.25‑0.5份，加入脂肪酶A 0.01‑0.1份，于30‑50℃、密闭搅拌条件下催化转酯6‑18h，灭酶，离心取上层得到奶油转酯化产物；(2)催化水解：取奶油转酯化产物10份，加入1‑4份无菌水，加入0.005‑0.05份脂肪酶B，于40‑60℃条件下，催化水解4‑8h，经灭酶、离心除去固体，经真空浓缩2‑4倍得天然水溶性奶油酶解基料；其中，所述的脂肪酶A来源于黑曲霉、米根霉、米曲霉或酵母；所述的脂肪酶B来源于动物胰腺。