[发明专利]一种咖啡酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种咖啡酸奶及其制备方法。其原料包括原料乳85.3～97.3％、稀奶油1～5％、咖啡粉0.4～0.8％、咖啡浓缩液1.2～2.0％、甜味剂0.01～6.5％、乳化剂0.05～0.08％、稳定剂0.01～0.1％、碳酸氢钠或酪蛋白酸钠中的一种或两种0.02～0.04％和中温乳酸菌发酵剂0.01～0.2％；其制备方法包括：1)将原料乳加热与稀奶油、咖啡粉、咖啡浓缩液、乳化剂和稳定剂以及碳酸氢钠等混合，保温，得物料A；2)均质、杀菌，得发酵基质；3)降温，加入发酵剂35～38℃发酵即得。所述咖啡酸奶组织状态稳定，兼具咖啡牛奶的特有香气和酸奶的奶香；制备方法操作简便，有利于大规模生产。

主权项

1.一种咖啡酸奶的制备方法，其特征在于，其原料包括：原料乳85.3~97.3%、稀奶油1~5%、咖啡粉0.4~0.8%、咖啡浓缩液1.2~2.0%、甜味剂0.01~6.5%、乳化剂0.05~0.08%、稳定剂0.01~0.1%、碳酸氢钠或酪蛋白酸钠中的一种或两种0.02~0.04%和中温乳酸菌发酵剂0.01~0.2%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；所述中温乳酸菌发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. Lactis）和乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis subsp.cremoris）；所述的乳化剂为单，双硬脂酸甘油酯、磷脂和蔗糖脂肪酸酯中的任意两种或多种；所述的稳定剂为结冷胶；所述制备方法包括以下步骤：1）、将所述原料乳加热至40~60℃与所述原料中的稀奶油、咖啡粉、咖啡浓缩液、甜味剂、乳化剂和稳定剂以及碳酸氢钠或酪蛋白酸钠中的一种或两种混合，保温15~30分钟，得物料A；2）将步骤1）所得的物料A均质、杀菌，得发酵基质；3）将步骤2）所得的发酵基质降温至35~38℃，加入所述中温乳酸菌发酵剂35~38℃发酵，即可。