[发明专利]一种风干牦牛肉的制备方法有效
| 申请号： | 201510505907.8 | 申请日： | 2015-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN105192728B | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 辜锡刚 | 申请（专利权）人： | 辜锡刚 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L3/40 |
| 代理公司： | 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) 51222 | 代理人： | 李高峡;张娟 |
| 地址： | 626000 四川省甘*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种风干牦牛肉的制备方法，其特征在于：(1)备料：取牦牛肉，切成肉块；(2)风干：将肉块置于空气湿度为30‑40％RH、温度为‑10～‑20℃、风力为1‑4级的室外环境中风干7‑8天，再置于空气湿度为40％RH、温度为‑5～‑10℃的室内环境中放置20天；(3)灭菌，即可。本发明还提供了前述方法制备的风干牦牛肉。本发明风干牦牛肉香、酥、野味浓厚。生吃时，回味绵绵，纯香可口，咀嚼化渣；将肉块切成薄片后，再蒸20分钟左右食用，其口感仍具有浓厚的野香味，风味独特，含菌量低，安全，具有良好的市场应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 牦牛 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种风干牦牛肉的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)备料：取牦牛肉，切成肉块；(2)风干：将肉块置于空气湿度为30‑40％RH、温度为‑10～‑20℃、风力为1‑4级的室外环境中风干7‑8天，再置于空气湿度为40％RH、温度为‑5～‑10℃的室内环境中放置20天；(3)灭菌，即可；步骤(3)中，所述灭菌是微波灭菌，微波灭菌的功率是9000w，灭菌的时间是2‑4min。
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