[发明专利]一种食用腊肉的加工方法

摘要

本发明提供了一种食用腊肉的加工方法，包括如下步骤：（1）腊肉、山胡椒液液的制备将山胡椒磨成料液；（2）浸泡：将整理好后的肉条放入山胡椒磨成料液浸泡24小时后取出晾干；（3）炒盐腌制；（4）晾晒：将腌好的肉条用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒 ；（5）烟熏烘干：保持肉条形状，将肉条放入熏烤房中；（6）冷却：将熏烤以后的腊肉冷却室温。本技术方案加工出来的腊肉，在普通条件下挂二年，不生长霉菌。

主权项

一种食用腊肉的加工方法，包括如下步骤：（1）腊肉、山胡椒液的制备猪肉预处理 ：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案 板上，肉面朝上，用刀切成 8～10cm 肉条状 ；将山胡椒磨成料液加入白酒形成浸液；（2）浸泡 将整理好后的肉条放入所述浸液浸泡48小时后取出晾干 ；（3）炒盐腌制：将食盐一起放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，5～7 分钟以后取出冷却，均匀撒在猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉 面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，每隔24小时上下位置翻动一次 ；（4）晾晒 ：将腌好的肉条用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒 ；（5）烟熏烘干 ：保持肉条形状，将肉条放入熏烤房中，然后在熏烤房底部的火坑中用暗 火燃烧茶树干，使茶树干燃烧产生的烟熏烤肉条 ；（6）冷却 ：将熏烤以后的腊肉冷却室温 。