[发明专利]一种生产清香型高酯调味酒的方法有效
| 申请号： | 201510522291.5 | 申请日： | 2015-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN105176729B | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 肖楠;郭凯凯 | 申请（专利权）人： | 天津酿源生物科技发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300000 天津市滨海新区自贸区（中*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生产清香型高酯调味酒的方法，包括原料粉碎、润料、蒸料、培菌、配糟发酵和蒸馏，所述培菌工艺具体为待蒸熟的物料降温至27‑35℃时，添加复合酶制剂12‑18g/kg物料，高产酯低产高级醇酿酒酵母菌培养液20‑40mL/kg湿物料，混匀，堆积培养20‑28小时，翻堆控制培菌温度在25‑35℃之间。所产调味酒不仅原料出酒率高，而且总酯含量达6.0g/L以上，其中乙酸乙酯含量达4.0g/L以上，以突出清香高酯调味酒的主体香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 香型 调味 方法 | ||
【主权项】：
生产清香型高酯调味酒的方法，包括原料粉碎、润料、蒸料、培菌、配糟发酵和蒸馏，所述培菌工艺具体为：待蒸熟的物料降温至27‑35℃时，添加复合酶制剂12‑18g/kg物料，高产酯低产高级醇酿酒酵母菌培养液20‑40mL/kg湿物料，混匀，堆积培养20‑28小时，翻堆控制培菌温度在25‑35℃之间，所述物料为高粱；所述配糟发酵工艺为：在添加复合酶制剂和酿酒酵母菌培养液的物料中拌入传统发酵的新鲜丢糟，于28‑36℃下发酵4‑8天；所述复合酶制剂组成为：糖化酶，蛋白酶，纤维素酶；所述配糟发酵工艺阶段：高粱︰∶新鲜酒糟质量比为1∶2.5‑4.0；原料粉碎阶段高粱通过20目筛孔者应占60%以上。
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