[发明专利]一种黑木耳酥脆即食品的加工方法有效
| 申请号： | 201510526680.5 | 申请日： | 2015-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN105077216B | 公开（公告）日： | 2017-08-25 |
| 发明（设计）人： | 张学义;张鹤东;谢晨阳;付婷婷;么宏伟;韩书昌;冯磊;吴洪军;赵凤臣;胡伟;楚玉男;谭放 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省林副特产研究所 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 牡丹江市丹江专利商标事务所(特殊普通合伙)23205 | 代理人： | 张雨红 |
| 地址： | 157011 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种黑木耳酥脆即食品的加工方法，涉及黑木耳即食品，具体涉及一种口感酥脆的黑木耳即食产品的加工方法。包括油炸和调味的步骤，黑木耳原料在油炸前还包括酶解的步骤。采用生物酶解技术处理黑木耳，使黑木耳的蛋白、多糖和纤维这类凝胶结构松解，再经过油炸等工艺加工制成酥脆可口的即食产品，不但解决了大量使用粉剂添加料和脆硬口感不佳的难题，而且使黑木耳的凝胶组织松解，使黑木耳的各种营养物质更加容易释放被人体充分吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑木耳 酥脆 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种黑木耳酥脆即食品的制备方法，包括油炸和调味的步骤，其特征在于，黑木耳原料在油炸前还包括酶解的步骤；所述酶解的步骤：果胶酶、蛋白酶和纤维素酶三种酶活性为10万U单位，比例为2:1:2，3‑5份混合酶加入100‑150份水，溶解后喷洒在500份木耳上，处理6‑8小时。
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