[发明专利]一种素三鲜食品及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种素三鲜食品的制作方法，包括：（1）分别称取油豆腐、香干和香菇；将海藻酸钠食用凝胶注入油豆腐的内部；将香菇在清水中浸泡，然后将香菇取出切块；对香干进行切块片，然后将香干放于调味汁中浸泡；（2）向锅内添加水并进行加热，当水温达到70‑80℃时，将油豆腐、豆腐干、香菇添加到锅中，接着向锅中添加香油、料酒、生抽酱油；蒸煮3‑5min后，向锅内添加味精、食盐、天然植物防腐剂，继续蒸煮1‑2min后关火；（3）对蒸煮后的食物进行定量包装，最后进行杀菌处理。本发明方法制作的素三鲜食品，味道鲜美，饱满多汁，口感好；且不添加化学防腐剂，健康安全，同时保质期较长。

主权项

1.一种素三鲜食品的制作方法，其特征在于包括如下步骤，且各步骤中原料份数均为重量份数；（1）分别称取80‑120份油豆腐、100‑150份香干和30‑50份香菇；将海藻酸钠食用凝胶注入所述油豆腐的内部；将所述香菇放于清水中浸泡10‑15min，然后将香菇取出切块；对所述香干进行切块，然后将香干放于调味汁中浸泡5‑10min；（2）向锅内添加300‑400份水并进行加热，当水温达到70‑80℃时，将经步骤（1）处理后的油豆腐、香干、香菇添加到锅中，接着向锅中添加5‑10份香油、5‑10份料酒、4‑6份生抽酱油；蒸煮3‑5min后，向锅内添加3‑5份味精、3‑5份食盐、1‑3份天然植物防腐剂，继续蒸煮1‑2min后关火；（3）对蒸煮后的食物进行定量包装，最后进行杀菌处理。