[发明专利]一种鸡肉紫薯卷的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉紫薯卷的制作方法，属于食品领域。该方法，包括以下步骤：A：馅料的制作；B：紫薯的中处理；C：将馅料称重并成型为方形；D：蒸煮；E：油炸；F：包装。本产品最大的特点是熟食，调理方便，微波或电烤加热后即可食用，而且紫薯含有丰富的微量元素，还具有奇特的药用价值，与鸡肉的有机结合，营养更加丰富，老少皆宜，而且本产品是熟制即食产品，适合产业化生产。

主权项

一种鸡肉紫薯卷的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A：馅料的制作：按照以下重量比配置馅料：8mm带皮腿碎肉37‑39份，8mm带皮胸碎肉23‑25份，3mm鸡皮9.5‑10.5份，洋葱泥7.5‑8.5份，味精0.98‑1.1份，姜泥0.26‑0.3份，白胡椒粉0.09‑0.11份，鲜白面包粉5.5‑6份，土豆淀粉2.8‑3份，砂糖2.65‑2.75份，食盐0.85‑1份，大豆蛋白1.1‑1.3份，三聚磷酸盐0.095‑0.15份，水2.9‑3.1份，在制作时，先将主料带皮碎腿肉、带皮胸碎肉用8mm孔板的绞肉机绞碎、鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞成泥状，再按馅料上述配比把辅料加入绞好的肉馅中，搅拌均匀放入0‑4℃冷库待用；B：紫薯的中处理：将紫薯蒸熟去皮冷却后制成泥状后成型成长条状，每条紫薯重量为11‑13g，长度为6.5‑6.8cm，宽度为2‑2.2cm，将成型好的紫薯冷冻待用；C：将馅料称重并成型为方形，每份方形肉馅重量为37‑38g/份，长度为9‑10cm，宽度为7‑7.5cm，在成型好的方形肉馅上放一块步骤B成型好的紫薯，用肉馅将紫薯卷起来；D：蒸煮：蒸煮时采用100℃蒸6‑8分钟，中心温度75℃以上，使产品定型而且最大程度维持产品原汁原味；E：油炸：将蒸煮后的紫薯卷油炸，油炸时油温170‑180℃炸制45‑55秒，使表面有均匀炸斑，呈金黄色。