[发明专利]一种果粒鸡块的加工方法

摘要

本发明公开了一种果粒鸡块的加工方法，将鸡腿肉和鸡皮加入搅拌机，搅拌至鸡皮成为乳化状态，加食盐、白砂糖、味精、小苏打搅拌8~12分钟，将水分保持剂加到水中，搅拌至颗粒溶解，然后向水中加入果葡糖浆和番茄酱搅拌均匀，并置于搅拌机内搅拌5～8分钟，然后向搅拌机内加入卡拉胶、大豆蛋白粉、玉米淀粉和磷酸酯双淀粉，搅拌10~20分钟，最后放入果粒干，继续搅拌至均匀，降至温度0~4℃，得到馅料，将馅料使用成型鸡块模具成型，依次打粉、上浆、预炸、检品、速冻得到成品。本发明的果粒鸡块的加工方法可以实现鸡肉产品的创新又可以工业化的生产，不仅具备鸡肉的醇香厚重，同时也富有果粒的清新甜美之滋味，因此有很好的市场潜力。

主权项

一种果粒鸡块的加工方法，其特征在于步骤如下：（1）按下述重量份数的原料配制果粒鸡块的原料：鸡腿肉55~65份、鸡皮3~8份、果粒干3～5份；按下述重量份数的原料配制果粒鸡块的辅料：食盐0.3~0.8份、白砂糖1.5～2份、味精0.05~0.2份、小苏打0.05~0.2份、水分保持剂0.1~0.3份、番茄酱3～4份、果葡糖浆2～2.5份、大豆蛋白粉15~25份、玉米淀粉3～4份、磷酸酯双淀粉2～3份、卡拉胶0.5～1份、水 10～12份；（2）原料预处理：将鸡腿肉用孔板直径为0.8～1.0cm的绞肉机绞一遍；鸡皮用孔板直径为0.5cm的绞肉机绞一遍；将果粒干用斩拌机斩成直径为0.5～1.0cm的碎粒，取出备用；（3）制作馅料：将鸡腿肉和鸡皮加入搅拌机，搅拌至鸡皮成为乳化状态，加食盐、白砂糖、味精、小苏打搅拌8~12分钟，将水分保持剂加到水中，搅拌至颗粒溶解，然后向水中加入果葡糖浆和番茄酱搅拌均匀，并置于搅拌机内搅拌5～8分钟，然后向搅拌机内加入卡拉胶、大豆蛋白粉、玉米淀粉和磷酸酯双淀粉，搅拌10~20分钟，最后放入果粒干，继续搅拌至均匀，降至温度0~4℃，得到馅料；（4）成品：将馅料使用12～13g/块的成型鸡块模具成型，依次打粉、上浆、预炸、检品、速冻至产品的中心温度为‑18℃以下制得成品。