[发明专利]一种夹心杏鲍菇的制作方法

摘要

本发明公开了一种夹心杏鲍菇的制作方法，选择新鲜完整杏鲍菇，沿着杏鲍菇长度方向，用挖空器轻轻挖去杏鲍菇内芯，腌制鸡肉团肉馅，将腌制好的肉馅灌装入杏鲍菇孔洞中，保持饱满适度，将灌装好肉馅的杏鲍菇加入熬制好的卤汤中煮制45～60分钟，出锅后在60℃的条件下干燥15～20分钟，在0～4℃的条件下冷却，得到半成品，将半成品分级装袋成相应规格，在‑28～‑32℃的条件下单个速冻，速冻至中心温度为‑18℃以下，装箱后在‑18℃条件下冷冻保存。本发明创造性的将杏鲍菇与鸡肉精心组合完美搭配，采用卤制工艺，将鸡肉的鲜香味融入杏鲍菇中，同时也使杏鲍菇的鲜美味道浸入鸡肉馅中，两者相辅相成，营养互补，味道鲜美。

主权项

一种夹心杏鲍菇的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料处理：选取直径在3～5㎝以上的杏鲍菇，沿杏鲍菇长度方向挖去杏鲍菇内芯使杏鲍菇形成孔洞，鸡胸肉切丁得到鸡胸肉丁，鸡皮用直径4‑6mm孔板绞制一遍；（2）腌制鸡肉团肉馅：向鸡胸肉丁中加入腌制料搅拌均匀，在0～4℃的条件下腌制12～16h得到肉馅，然后加入调味料和辅料搅拌至均匀，最后加入马铃薯淀粉和鸡皮，搅拌均匀，出馅温度为2～5℃，得到鸡肉团肉馅；（3）灌装：将鸡肉团肉馅灌装入杏鲍菇孔洞中，鸡肉团肉馅的质量占夹心杏鲍菇总重量的50～60％；（4）卤制：将卤汤加热至90～95℃，向卤汤中加入灌装好鸡肉团肉馅的杏鲍菇，在80～90℃的条件下煮制45～60分钟，出锅后在55～65℃的条件下干燥15～20分钟，冷却至0～4℃，得到夹心杏鲍菇半成品；（5）速冻包装：将夹心杏鲍菇半成品按重量分级，分别装袋成相应规格，封口贴标识，在‑28～‑32℃的条件下单个速冻，速冻至中心温度为‑18℃以下，装袋成相应规格，装箱后在‑18℃条件下冷冻保存，即为成品。