[发明专利]一种苹果醋味黑木耳果冻及其制备方法在审
| 申请号： | 201510533827.3 | 申请日： | 2015-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN105212126A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 方炜 | 申请（专利权）人： | 方炜 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/105 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 245600 安徽省黄山*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果醋味黑木耳果冻，由以下重量份的原料组成：黑木耳150-180、苹果醋20-30、牛蒡根6-9、葵花籽仁5-8、莲子7-10、虾皮粉3-5、丹参2-3、薏苡仁5-7、杏仁4-6、葡萄籽1-2、柠檬酸0.2-0.3、蔗糖15-20、柠檬酸钠2-3、卡拉胶2-3、纤维素酶适量。本发明首先使用柠檬酸钠和卡拉胶对纤维素酶进行固化处理，既可以提高纤维素酶的耐热性，又可以减少后续生产中添加凝胶剂的步骤，简化了生产工艺，利用纤维素酶酶解的木耳膳食纤维可以提高果冻中配料的稳定性和分散性，使果冻的持水量增加，粘稠度增大，使果冻更加疏松柔软，体积增大，延长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果醋 黑木耳 果冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种苹果醋味黑木耳果冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑木耳150‑180、苹果醋20‑30、牛蒡根6‑9、葵花籽仁5‑8、莲子7‑10、虾皮粉3‑5、丹参2‑3、薏苡仁5‑7、杏仁4‑6、葡萄籽1‑2、柠檬酸0.2‑0.3、蔗糖15‑20、柠檬酸钠2‑3、卡拉胶2‑3、纤维素酶适量。
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