[发明专利]一种白姜姜汁的制作工艺在审
| 申请号： | 201510534282.8 | 申请日： | 2015-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN105167065A | 公开（公告）日： | 2015-12-23 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 李慧 |
| 地址： | 244000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白姜姜汁的制作工艺，包括洗涤、切片、粉碎、糊化、加酶、过滤、灌装密封保存等步骤。本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 姜汁 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2‑5mm厚的白姜片；(3)、粉碎：将白姜片放入粉碎机中粉碎；(4)、糊化：将白姜粉按照1:1.1‑1.5的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；(5)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；(6)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；(7)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；(8)、过滤；(9)、调汁；(10)、灭菌；(11)、灌装密封保存。
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