[发明专利]一种富含果聚糖的发酵乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含果聚糖的发酵乳，发酵乳饮料及其制备方法。所述发酵乳饮料的制备方法包括以下步骤：将柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)发酵菌种在脱脂乳蔗糖培养基中发酵培养，得发酵乳；将所得发酵乳与含有甜味料和酸味剂的勾兑液混合，均质，灭菌即得。该柠檬明串珠菌是乳酸菌的一种，与其他产果聚糖的菌株如芽孢杆菌等相比，其产物具有更高的食品安全性。本发明的制备方法极大简化了生产步骤，节省了生产成本，同时降低了非连续性操作中带来的污染风险。本发明制备所得的发酵乳饮料的果聚糖含量较高，质量稳定，打破了现有市场上稀缺以果聚糖作为功能性成分饮料的现状。

主权项

1.一种富含Levan果聚糖的发酵乳的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)发酵菌种在脱脂乳蔗糖培养基中发酵培养，即得；所述柠檬明串珠菌发酵菌种是保藏编号为CGMCC No.6431的柠檬明串珠菌株；所述的发酵菌种的接种量为0.5％～4.0％，所述百分比为体积百分比；所述的脱脂乳蔗糖培养基由以下组分组成：10～12％脱脂乳粉，15～20％蔗糖，余量为水，所述百分比为质量百分比；所述的脱脂乳蔗糖培养基的制备方法包括以下步骤：在蒸馏水中加入10～12％的脱脂乳粉和15～20％的蔗糖，所述百分比为质量百分比，混匀充分溶解后，95～125℃灭菌5～20分钟，冷却即得；所述发酵培养为震荡发酵培养，发酵培养的温度为20℃～35℃，震荡发酵培养的震荡速度为100～300rpm，发酵培养的时间为48～120小时。