[发明专利]一种麻婆豆腐调料包

摘要

本发明公开了一种麻婆豆腐调料包，涉及食品加工技术领域，由如下重量份数的原料制成：鸡油30-35份、腌制火腿15-20份、竹笋12-18份、牛蒡10-15份、蕨菜8-12份、银耳3-5份、辣椒12-15份、花菇20-25份、襄荷15-20份、杜仲10-15份、麦冬10-15份、玉竹7-10份、韭菜11-14份、麦芽8-12份、虾荑葱8-12份、红曲6-10份、桂花5-8份、辣根4-6份、黑芝麻3-5份、食盐12-15份、花椒5-8份、糯米酒35-40份、花生油90-100份。本发明制得麻婆豆腐调料包营养丰富，不使用任何化学添加剂，食用安全性高，且使用方便。

主权项

一种麻婆豆腐调料包，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：鸡油30‑35份、腌制火腿15‑20份、竹笋12‑18份、牛蒡10‑15份、蕨菜8‑12份、银耳3‑5份、辣椒12‑15份、花菇20‑25份、襄荷15‑20份、杜仲10‑15份、麦冬10‑15份、玉竹7‑10份、韭菜11‑14份、麦芽8‑12份、虾荑葱8‑12份、红曲6‑10份、桂花5‑8份、辣根4‑6份、黑芝麻3‑5份、食盐12‑15份、花椒5‑8份、糯米酒35‑40份、花生油90‑100份；其制作方法如下：(1)将襄荷、杜仲、麦冬、玉竹、麦芽和辣根粉碎后加入糯米酒中，浸泡12‑24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65‑70％的酒膏；(2)将花菇加入花生油中熬至脱水，捞出后加入红曲和花椒，继续熬制10‑15min，停止加热，加入韭菜、虾荑葱和桂花焖5‑10min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；(3)将竹笋、牛蒡、蕨菜隔水蒸熟后晒干，与银耳和辣椒一起粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；(4)向粉料中加入酒膏、黑芝麻、食盐和经蒸熟并切成小粒的腌制火腿，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，于121℃下灭菌20min，随后进行真空包装即得调料包。