[发明专利]一种芹菜生湿面的制作方法

摘要

本发明公开了一种芹菜生湿面的制作方法，包括如下步骤：（1）场地准备；（2）芹菜汁制作；（3）配制芹菜面；（4）面条制作；（5）干燥除湿；（6）无菌包装。本发明所得到的芹菜面条呈浅绿色，具有芹菜特殊香味，有嚼劲，爽口，口感好，在常温下用储藏能放置2月，0—4℃储藏可达200天。

主权项

一种芹菜生湿面的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）场地准备：将加工场地及面粉用紫外灯或臭氧灭菌30min以上；将接触面条的物品、台面、手用75%的酒精擦拭消毒；（2）芹菜汁制作：将芹菜叶片置于质量百分比含量为0.5%的NaHCO₃或生石灰水中浸泡25—35min，沸水烫漂0.5—1.5min，沥干冷却后压榨取汁，经纱布过滤，滤液备用；（3）配制芹菜面：所述芹菜面原料为面粉，面粉中添加有碳酸钠、碳酸钾、芹菜汁、食用酒精、丙二醇和食盐；面粉中碳酸钠重量为面粉重量的0.15—0.25%，碳酸钾重量为面粉重量的2—4%；芹菜汁重量为面粉重量的35—40%，食用酒精重量为面粉重量的4—5%；丙二醇重量为面粉重量的0.15—0.2%，食盐重量为面粉重量的1—2%；（4）面条制作：采用真空和面机和面，和面后用保鲜膜覆盖醒化30—40min，然后压片，切条，得面条；（5）干燥除湿：采用五段干燥面条：第一段90℃干燥0.8—1.2min，第二段120℃干燥0.8—1.2min，第三段150℃干燥1—1.5min，第四段120℃干燥0.8—1.2min，第五段90℃干燥0.8—1.2min，控制面条含水量为20—28%；即得芹菜生湿面。