[发明专利]一种膨化鱼米饼及其制备方法

摘要

本发明提供了一种膨化鱼米饼，成分包括：以质量百分比计，米粉63‑91％，鱼糜4‑29％，蔗糖1.9‑7.3％，食盐1.7‑2.8％，卡拉胶0.3‑0.4％。并进一步提供了该膨化鱼米饼的制备方法，步骤包括：(1)原料处理：按配比称取各原料，取所称米粉的25％‑45％，加入该米粉质量3‑5倍的水，边加热边搅拌至透明，停止加热，加入剩余米粉及除鱼糜外的其余成分，混合均匀；(2)共凝胶制备：物料冷却至40℃后，加入鱼糜，混合均匀，10‑40℃下放置20‑28h或70‑90℃放置1‑3h，再汽蒸10‑30min；(3)膨化：物料成型为饼胚，干燥后真空微波膨化。通过加入特定比例的鱼糜，使鱼糜与淀粉形成共凝胶体系，解决了米粉气体保留能力低导致膨化程度低、质构差、有色及结焦的问题，使膨化鱼米饼的膨化度高、营养全面。

主权项

1.一种膨化鱼米饼的制备方法，其特征在于：步骤包括：（1）原料处理：按配比称取各原料，取所称米粉的25%‑45%，加入该米粉质量3‑5倍的水，搅拌均匀，加入剩余米粉及除鱼糜外的其余成分，混合均匀；所述配比为：以质量百分比计，米粉63‑91%，鱼糜4‑29%，蔗糖1.9‑7.3%，食盐1.7‑2.8%，卡拉胶0.3‑0.4%；（2）共凝胶制备：将步骤（1）所得物料冷却至40℃后，加入鱼糜，混合均匀，10‑40℃下放置20‑28h或70‑90℃放置1‑3h，再汽蒸10‑30min；（3）膨化：将步骤（2）所得物料成型为饼胚，干燥后真空微波膨化；步骤（3）所述干燥为55‑70℃下干燥至水分含量15‑20%，所述真空微波膨化为在真空度0.05‑0.09 MPa、微波功率24‑36 w/g条件下膨化8‑12 min；步骤（3）所述干燥后于23‑27℃下平衡水分至少24h，然后进行所述真空微波膨化。