[发明专利]一种百香果双皮奶的制备方法

摘要

本发明是涉及一种百香果双皮奶的制备方法，该制备方法包括：①糖腌百香果：成熟的百香果洗净控干后加入白砂糖，两者混合后静置出汁；②制百香果糖浆：将出汁的百香果装入高温消毒后的不锈钢锅，捣压破碎后，用武火煮沸后改文火慢煮，加入麦芽糖和柠檬酸；③水牛生乳预处理：水牛生乳进行检测蛋白质标准化预处理；④混合：取蛋清搅拌至泡沫状，与百香果糖浆、水牛生乳进行混合搅拌匀质状态，再过滤和灌装，得到生料液；⑤杀菌与冷却：将生料液进行加热升温95℃恒温杀菌，再自然降温冷却。本发明得到百香果双皮奶产品色泽状态、各项指标等性能优越、制备方法简约单、生产成本低且具有促进心血管健康、预防癌症、防衰老、提高视力等功效。

主权项

一种百香果双皮奶的制备方法，其特征是，该制备方法包括以下步骤：1）首先准备自然成熟的百香果，洗净沥干后破开果壳，取浆状果肉，然后按3:1比例加入白砂糖，搅拌混合后静置出汁；2）将明胶用冰水浸泡2h，加入冰糖，装入已高温消毒的不锈钢锅，用文火慢煮10min至糖融化，最后加入白兰地和百香果果浆，搅拌均质，自然冷却至浓稠状，即得百香果冻；3）取水牛生乳10L，进行检测，蛋白质含量为蛋白质含量为3.2~3.8%，后进行标准化预处理，得到预处理后的水牛生乳；4）取蛋清500g搅拌至泡沫状，与百香果果冻、预处理后的水牛生乳进行混合搅拌，使其达到匀质状态，再对其进行过滤和灌装，得到生料液；5）将生料液进行加热升温，20min内升温至95℃，保持95℃恒温杀菌20~30min，再自然降温冷却，得到百香果双皮奶。