[发明专利]一种墨鱼干的加工方法在审
| 申请号： | 201510550591.4 | 申请日： | 2015-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN105077518A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 毛仕波 | 申请（专利权）人： | 嵊泗海一方海洋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/40 | 分类号： | A23L3/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 316000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种墨鱼干的加工方法，通过增加加工步骤4红外脱水干燥：使墨鱼干制作干燥速度快，干燥时间仅为热风干制的10%-20%，因此生产效率较高，并且设备结构较简单，体积较小，成本也较低，干制品质量较好，通过步骤3冷风脱水干燥与步骤4红外脱水干燥合理结合：解决机器加工可能造成墨鱼干表面硬化，以致将大部分残留水分阻隔在食品内，同时还使干燥速率急剧下降的技术问题，以及解决了保护墨鱼体的营养成分，保持墨鱼干的风味的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 墨鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种墨鱼干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1原料预处理：鲜墨鱼经剖切去脏，然后用清水漂洗2‑3次；步骤2沥干：经预处理干净的墨鱼体，沥干水分，取出；步骤3冷风脱水干燥：在温度为15℃ ‑ 35℃，空气相对湿度在17% ‑20%的环境中通过冷风脱水，将沥干的墨鱼体干燥至水分65%‑75%；步骤4红外脱水干燥：将干燥至水分65%‑75%的墨鱼，放入红外脱水干燥设备，将墨鱼脱水干燥至水分85%‑93%；步骤5罨蒸：将墨鱼脱水干燥至水分85%‑93%的墨鱼进行层垫堆放，至墨鱼体内甜菜碱等氮类化合物析出成白粉状附着墨鱼表面；步骤6冷风脱水干燥：将甜菜碱等氮类化合物析出成白粉状附着的墨鱼进行冷风脱水干燥至充分干燥；步骤7包装，将干燥的墨鱼干用密封定量包装。
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