[发明专利]一种马铃薯全粉汤圆的加工方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉汤圆的加工方法，包括汤圆皮和馅料的制备方法；本品以富含膳食纤维的马铃薯全粉替代传统汤圆中的糯米粉作为汤圆面皮的主要原料，弥补了汤圆速冻后出现明显的开裂、在沸水中易脱落、粘结、吃时粘牙、不易消化等不足，并且将紫薯粉作为馅料的主要原料，提升了汤圆的营养价值，使汤圆风味更佳，营养更丰富。

主权项

一种马铃薯全粉汤圆的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A：制皮过程A1原料处理过程：将黄原胶、单甘脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、变性淀粉混合均匀制得稳定剂，备用；A2制皮：将马铃薯全粉置于搅拌机内，加入稳定剂、饮用水进行搅拌均匀，取出后形成面团醒10‑15min，然后放在面皮成型机上，挤压成型；B制馅过程B1原料处理过程：将挑拣后的白芝麻粉碎，过40目筛，然后存放在阴凉干燥处，备用；将白砂糖、葡萄糖、麦芽糖分别粉碎过80目筛，混合加水煮沸调至为糖浆，备用；将速冻油切片，厚度为0.1‑0.5mm，备用；B2制馅：将紫薯粉、糖浆和白芝麻放入搅拌机搅拌15‑20min后加入速冻油继续搅拌至均匀；C汤圆成型：将B2准备好的馅料与A2制备好的面皮放入汤圆机进行自动包馅；D：将制成的汤圆放入抛圆器内抛圆，修光界面，送入冷冻隧道迅速降温至汤圆中心温度低于‑12℃；E：将速冻好的汤圆放入‑30℃至‑15℃冷库储藏；所述的汤圆皮各原料的重量份数：马铃薯全粉60‑80份、稳定剂1‑2份；所述的馅料各原料的重量份数：紫薯粉30‑50份、白砂糖7‑8份、葡萄糖2‑4份、麦芽糖3‑5份、速冻油2‑6份、白芝麻4‑6份；所述的黄原胶、单甘脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、变性淀粉按重量比为1:1～1.5:1.5～4：0.4～0.6：1～4。