[发明专利]生鲜畜肉混合气体发色减菌联合二氧化氯减菌预处理方法

摘要

本发明提供了一种生鲜畜肉混合气体发色减菌联合二氧化氯减菌预处理方法：将畜肉切割成片状或块状的肉块，搁置于发色架网格层上，置于密闭的气体室，0～10℃避光条件下，同时用一氧化碳与臭氧的混合气体处理45～90min；再于4～10℃下，将经过一氧化碳与臭氧混合气体处理过的肉块浸泡在含二氧化氯的混合水溶液中1～15min；浸泡后沥干，真空包装并于‑2～8℃中储藏；本发明方法处理畜肉的色泽和品质可较好维护，用本发明方法处理的畜肉在4℃贮藏一个月后菌落总数仍在10⁶以下，挥发性盐基氮小于20mg/100g，实施过程基本采用机械自动化，减少了人力输出及人为带入的污染，进一步提高了工业化程度，确保了肉品品质。

主权项

1.一种生鲜畜肉混合气体发色减菌联合二氧化氯减菌预处理方法，所述方法包括以下步骤：将畜肉切割成片状或块状的肉块，搁置于发色架网格层上，置于密闭的气体室，0～10℃避光条件下，同时用一氧化碳与臭氧的混合气体处理45～90min，所述混合气体中，臭氧的体积浓度为2％～8％，一氧化碳的体积浓度为92％～98％；再于4～10℃下，将经过一氧化碳与臭氧混合气体处理过的肉块浸泡在含二氧化氯的混合水溶液中1～15min；浸泡后沥干，真空包装并于‑2～8℃中储藏；所述含二氧化氯的混合水溶液为二氧化氯与柠檬酸的混合水溶液，其中二氧化氯的浓度为50～150ppm，柠檬酸的质量浓度为2％～4％。