[发明专利]一种谷胱甘肽联合一氧化碳和臭氧预处理生鲜畜肉的方法有效
| 申请号： | 201510562580.8 | 申请日： | 2015-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN105104498B | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 丁玉庭;吕飞;沈珂晶 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;王兵 |
| 地址： | 310014 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种谷胱甘肽联合一氧化碳和臭氧预处理生鲜畜肉的方法：将畜肉切割成片状或块状肉块，搁置于发色架网格层上，向肉块表面均匀喷涂谷胱甘肽混合液，静置10～20min；再将发色架置于密闭的气体室，4～10℃避光条件下，用一氧化碳与臭氧的混合气体处理45～90min；最后将处理好的肉块真空包装并于‑2～8℃中储藏；本发明方法处理的畜肉色泽和品质可较好维护，用本发明方法处理的畜肉在4℃储藏一个月后菌落总数仍在106以下，TBARS小于1mg/100g，实施过程基本采用机械自动化，减少了人力输出及人为带入的污染，进一步提高了工业化程度，确保了肉品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷胱甘肽 联合 一氧化碳 臭氧 预处理 生鲜 方法 | ||
【主权项】：
1.一种谷胱甘肽联合一氧化碳和臭氧预处理生鲜畜肉的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：将畜肉切割成片状或块状肉块，搁置于发色架网格层上，向肉块表面均匀喷涂谷胱甘肽混合液，静置10～20min；再将发色架置于密闭的气体室，4～10℃避光条件下，用一氧化碳与臭氧的混合气体处理45～90min；最后将处理好的肉块真空包装并于‑2～8℃中储藏；所述的谷胱甘肽混合液为谷胱甘肽和异Vc钠的混合水溶液，其中谷胱甘肽浓度为20～150ppm，异Vc钠浓度为20～150ppm；所述混合气体中臭氧的体积浓度为2％～8％，一氧化碳的体积浓度为92％～98％。
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