[发明专利]一种玉兰花香红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种玉兰花香红茶的制备方法，属于食品加工技术领域。其包括如下步骤：(1)原料采摘；(2)萎凋；(3)揉捻；(4)发酵；(5)二温段干燥。本发明的玉兰花香红茶，能使非乌龙茶品种制的红茶具有浓郁的玉兰花香，且人工成本、能源成本比现有技术低，加工时间短。

主权项

一种玉兰花香红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料采摘：采摘品种一致、嫩度均匀的茶叶鲜叶、新鲜的玉兰花的花瓣；(2)萎凋：将步骤(1)采摘后的茶叶鲜叶，萎凋至含水率为60±2％；(3)揉捻：将步骤(2)萎凋后的茶叶，与步骤(1)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:2～5混合后，放入揉捻机中揉捻，依次为空揉20～30min，加压揉20～30min，松压揉20～30min，揉捻时间总共为60～90min，得到揉捻物；(4)发酵：将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成15～20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境：温度20～30℃，湿度80～95％，发酵时间3～6h，得到发酵好的混合物；(5)二温段干燥：将步骤(4)发酵好的混合物放在提香机中干燥：温度分为二温段：第一温段，温度控制在100±3℃，干燥至茶叶含水率12～16％，摊凉30min；第二次干燥，温度控制在80±5℃，干燥至茶叶含水率≤7％，即得所述玉兰花香红茶。