[发明专利]一种发芽五谷杂粮粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发芽五谷杂粮粉及其制备方法，以18种五谷杂粮为原料，通过科学发芽和加工手段，经膨化、粉碎、过筛、调配、包装等工艺生产而成的适合成年人食用的具有保健功能的配方五谷杂粮粉。该发芽五谷杂粮粉富含γ‑氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、超氧化物歧化酶、膳食纤维、谷胱甘肽、谷维素、植物甾醇、抗坏血酸、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。

主权项

1.一种发芽五谷杂粮粉，其特征在于：由以下组份组成：发芽大豆粉、发芽豌豆粉、发芽绿豆粉、发芽豇豆粉、发芽蚕豆粉、发芽鹰嘴豆粉、发芽巨胚黑米粉、发芽红米粉、发芽黑糯玉米粉、发芽小麦粉、发芽苦荞麦粉、发芽燕麦粉、发芽高粱粉、发芽薏米粉、发芽莲子粉、发芽花生粉、发芽芝麻粉、发芽葵花籽粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖；其制备方法包括以下步骤：（1）将大豆、豌豆、绿豆分别置于烘干箱中，在45℃烘干处理35分钟，然后经30℃清水浸泡18小时，30℃下催芽46小时；最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；（2）将豇豆、蚕豆、鹰嘴豆分别置于烘干箱中，在45℃烘干处理35分钟，然后经32℃清水中浸泡22小时，33℃下催芽34小时；最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；（3）将巨胚黑米糙米、红米糙米分别置于烘干箱中，在45℃烘干处理25分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽25小时；最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量12.5wt%；（4）将黑糯玉米置于烘干箱中，在45℃烘干处理40分钟，经28℃清水浸泡10小时，33℃下催芽48小时；最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；（5）将小麦置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟后，经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽28小时；最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为12.5wt%；（6）将苦荞麦、燕麦分别置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡8小时，32℃下催芽45小时；最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；（7）将高粱置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡20小时，31℃温度下催芽72小时；最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；（8）将带壳薏米置于烘干箱中，在45℃烘干处理40分钟，经29℃清水浸泡6小时，31℃温度下催芽30小时；最后用纯净水冲洗后沥干，去壳，微波干燥至含水量为13wt%；（9）将脱壳莲子置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟，经29℃清水浸泡30小时，34℃温度下催芽72小时；最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；（10）将花生经28℃清水浸泡24小时后，33℃下催芽70小时，最后用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；（11）将芝麻置于烘干箱中，在45℃烘干处理30分钟，经25℃清水浸泡6小时后，30℃下催芽28小时，最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；（12）将脱壳葵花籽仁经28℃清水浸泡6小时后，30℃下催芽36小时，最后用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；（13）将以上经过发芽的材料分别用膨化机膨化；将膨化后的物料经高速粉碎机粉碎，粉碎物能过100目筛；（14）将步骤（13）得到的各种物料粉与脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖按配方比例分别称量好后，置于双螺旋锥形混合器内充分混合均匀；（15）将以上经充分混合均匀的杂粮粉干燥、杀菌，杀菌终止后，将粉料进行无菌化冷却、计量、包装，即为发芽五谷杂粮粉成品。