[发明专利]一种椰子酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201510564064.9 | 申请日： | 2015-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN105028649B | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 康红艳;郑玮丽;刘艳玲;刘凤臣;赵群辉 | 申请（专利权）人： | 河北新希望天香乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/137;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种椰子酸奶的制备方法，及该方法制备的椰子酸奶,属于发酵乳制品加工技术领域。该椰子酸奶的制备方法主要步骤为：将3‑5g/L乳清蛋白粉、1‑2g/L改性膳食纤维、0.4‑0.8g/L乙酰化二淀粉磷酸酯、0.1‑0.2g/L果胶、1‑4g/L低聚果糖、6‑10g/L果葡糖浆、70‑90g/L的白砂糖溶于生牛乳，混合均匀后于95℃,300s杀菌，冷却至41‑43℃，接种汉森YF‑L904、丹尼斯克YM‑C LYO等直投式发酵剂，发酵至酸度达到70°T以上，配料时添加椰浆和/或椰子粉和/或含有果肉的椰子果酱，和/或灌装时在线添加椰子果酱。解决了椰子制备中易褐变，酸奶发酵易染杂菌的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 椰子 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种椰子酸奶的制备方法，主要步骤为：以料液总体积计，将3‑5g/L乳清蛋白粉、1‑2g/L改性膳食纤维、0.4‑0.8g/L乙酰化二淀粉磷酸酯、0.1‑0.2g/L果胶、1‑4g/L低聚果糖、6‑10g/L果葡糖浆、70‑90g/L的白砂糖溶于生牛乳，完成配料过程；混合均匀后于95℃,300s杀菌，冷却至41‑43℃，接种直投式酸奶发酵剂，汉森YF‑L904、丹尼斯克YM‑C LYO、昊岳BG112、昊岳BGP93，发酵至酸度达到70°T以上，配料时添加椰浆和/或椰子粉和/或椰子果酱，和/或灌装时无菌在线添加椰子果酱；所述直投式酸奶发酵剂，汉森YF‑L904添加量10‑15g/T，丹尼斯克YM‑C LYO添加量：5‑7g/T，昊岳BG112添加量为3‑5g/T，昊岳BGP93添加量为3‑5g/T。
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