[发明专利]一种牛肉胴体分割工艺

摘要

本发明公开了一种牛肉胴体分割工艺，包括以下步骤：对分割工具、工人工作服进行彻底的灭菌消毒；将剥皮处理后的牛胴体用80-85℃的热水冲洗18-20秒，同时冲洗操作案板；将牛胴体去头，开胸，去内脏；去内脏牛胴体用80-85℃的热水冲洗10-15秒，沿脊椎方向切割成二分体牛肉，在0-4℃的条件下排酸8-20小时；在0-10℃的环境下，将排酸后的二分体牛肉进行四分体分割，再剔骨分割，分割成脖肉、肩肉、外脊、肋条肉、腹肉、胸肉、臀肉、腱子肉；将剔骨分割的各部分牛肉装入包装袋，抽真空冷藏，24小时后，向包装袋冲入CO₂气体，冷藏。该发明的分割方法操作简单，适合规范化生产，分割的牛肉保质期长，品质高。

主权项

一种牛肉胴体分割工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)对分割工具、工人工作服进行彻底的灭菌消毒；(2)将剥皮处理后的牛胴体用80‑85℃的热水冲洗18‑20秒，同时冲洗操作案板；(3)将冲洗干净的牛胴体去头，开胸，去内脏；去内脏牛胴体用80‑85℃的热水冲洗10‑15秒，和内脏分两条操作线处理；(4)将冲洗干净的去内脏牛胴体，沿脊椎方向切割成二分体牛肉，将二分体牛肉在温度为0‑4℃的条件下排酸8‑20小时；(5)在0‑10℃的环境下，将排酸后的二分体牛肉进行四分体分割，再剔骨分割，分割成脖肉、肩肉、外脊、肋条肉、腹肉、胸肉、臀肉、腱子肉；(6)将剔骨分割的各部分牛肉装入包装袋，抽真空冷藏，24小时后，向包装袋冲入CO₂气体，冷藏。